Anýz

Anýz byl vždy oblíbený pro své účinky - už ve starém Římě byly občas po bohatém jídle podávány anýzové koláče, které podporovaly trávení, ve středověku se za stejným účelem jedla kandovaná anýzová semínka. Ještě dnes lidé v Indii žvýkají celá semena kvůli zažívání a pro osvěžení dechu.

Anýz je společně s kmínem jedno z nejstarších a nejrozšířenějších koření na světě. Svým původem tato jednoroční, přibližně 50 cm vysoká bylina s bílými květy pochází z Egypta a Sýrie, největšími pěstiteli jsou dnes Španělé a Turci. Botanicky je příbuzný kmínu, kopru a fenyklu - jako koření se používají zralá semena rostlinky, které mají intenzivně aromatickou, sladce kořeněnou chuť podobnou lékořici. Proto se anýz nejčastěji používá ke zjemnění a zvýraznění chuti celé řady pokrmů, jako je chléb a pečivo, různé druhy cukrovinek, je možné jím zvýraznit i chuť masa. Velmi často je anýz používán k nakládání červené řepy, do červeného zelí a okurek. Velmi oblíben je v indické a čínské kuchyni, kde se používá do masitých jídel.

Jako přísada je také často využíván při výrobě likérů a aperitivů (pastis, anýzovka).

Anýzový olej má díky vysokému obsahu silic silné protiplísňové účinky a účinným způsobem omezuje vznik některých patogenních zárodků.



Škola zdravého vaření