Jelení salmy

600 g jelení kýty, sůl, šťáva z 1 citrónu, 2 lžíce oleje, 40 g slaniny pokrájené na kostičky, 2 cibule, 2 stroužky nadrobno nakrájeného česneku, 2 nakrájené mrkve, 1 bobkový list, 3 kuličky nového koření, 2 hřebíčky, 1 lžička celého pepře, 250 ml červeného vína, 25 g hladké celozrnné mouky, 25 g rostlinného tuku, 1 lžíce kaparů, 100 g sladkokyselých perlových cibulek, 4 plátky oloupaného citrónu

Plátky masa naklepeme, osolíme, zakapeme citrónem a necháme v chladu několik hodin odležet. Maso z obou stran zprudka opečeme na oleji. Zpěníme slaninu, přidáme česnek a mrkev a opečeme. Vložíme zpět maso, všechno koření, zalijeme vínem a dusíme doměkka. Šťávu přecedíme, vložíme do ní z tuku a mouky uhnětenou kuličku, kapary, cibulky a promícháme. Přidáme maso, plátky citrónu a prohřejeme. Podáváme s opečenými bramborami.