Pečený steak ze žraloka s omáčkou
Steak ze žraloka 500 g sůl pepř olivový olej cibule balsamikový ocet estragon Příprava na omáčku: 1 žloutek 1/4 kostky bujonu máslo Příloha: cuketa, mrkev, celer, sůl, máslo, sekaná petrželka, vejce, listové těsto
Žraločí setaky zbavíme kůže a očistíme, osolíme, opepříme a opečeme na olivovém oleji z obou stran (asi 10 minut). Připravíme omáčku: na jemno nakrájenou cibuli, balsamikový ocet a estragon rozvaříme a rozmixujeme. Ze žloutků a bujonu vyšleháme v páře omáčku a zjemníme máslem, do ní ní vmícháme směs cibule, octa a estragonu. Příloha: cuketu, mrkev a celer nakrájíme na plátky a uvaříme ve slané vodě, přecedíme a prohodíme na másle. Polovinu si necháme zvlášť a druhou polovinu smícháme se sekanou petrželovou natí a vejcem. Zabalíme do slabého listového těsta a upečeme jako zeleninový závin. Zbylou polovinu zeleniny prohřejeme a podáváme ve tvaru hnízda.
| Porce: | 4 |
|---|---|
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Bílkoviny: | 15 g |
| Sacharidy: | 5 g |
| Tuky: |
