Slovníček pojmů

Počáteční písmeno: A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Agar

Rostlinný polysacharid získávaný z mořských řas - chaluh. V Indii je známý jako "čínská tráva". Připravuje se rozvařením vyčištěných řas, filtrací vzniklého roztoku a jeho ochlazením, rozřezáním a nakonec sušením. Ve vodě silně bobtná. V kuchyních nahrazuje želatinu, ale protože má jinou chemickou strukturu, používá v jiných dávkách.

Související výrazy:

E 406 - Agar
Chitin
Emolienty
E 407 - Karagenan
E 407 a - Guma Euchema
Inulin
Glykogen